全球稻米的种类超过数万种，绝大多数的国家仅能生产数种稻米，产量及质量能够出口的国家是少数。美国凭借着6大稻米生产州各自不同的生长环境，能生产各式各样不同的稻米种类，成为全球唯一能供应所有稻米种类的主要输出国。 美国稻米依外观、形状、色泽、淀粉等含量的不同，区分为短粒米、中粒米、长粒米、圆糯米和香米等五大种类。 美国短粒米 美国的短粒米主要在加州种植，米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最爱欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。